獼猴桃酒氣味帶有濃郁的果香,入口醇厚、爽口

mihoutao 2022 年 10 月 7 日19:20:31獼猴桃酒評論342 views閱讀模式

獼猴桃酒是果酒之一,其營養成分和功效都遠高于現在的葡萄酒,只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明,微黃帶綠色,氣味帶有濃郁的果香,入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比,獼猴桃酒對于護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。

獼猴桃果酒

(獼猴桃果酒)

 

獼猴桃酒發酵釀造制作方法:

采用優質生鮮獼猴桃果,再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發酵—榨汁—提純—二次發酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業制劑和色素,是真正意義上的純天然酒品,既保存了獼猴桃鮮果的果香,又延續了獼猴桃的營養,口感純正,酒色琥珀,果香四溢,品質上乘。

1、選料:選用優質的獼猴桃,獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些;生桃做的酒較酸,出酒率較低)

獼猴桃酒

(獼猴桃酒)

2、破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎,(不剝皮的獼猴桃,但要用清水輕輕的沖洗,漂洗去雜質不能久洗,晾干破碎)。發酵時不能加酒、不能加水、加入唐三鏡甜酒曲。發酵缸不能裝滿,最多裝4/5滿,發酵時要起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴壇子。

3、前發酵(第一次發酵):發酵3~4天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時可以加入適量的白糖,10斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。

 

獼猴桃酒

(獼猴桃酒)

釀造獼猴桃酒

(釀造獼猴桃酒)

獼猴桃酒

(本文配圖為獼猴桃酒)

4、發酵管理:發酵5~6天后,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果里面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天,發酵好后(發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味)用紗布過濾兩次,注意過濾盆要干凈,不要粘水。

獼猴桃果酒

(獼猴桃果酒)

5、榨酒:需進行壓榨進行汁水分離,漿汁液轉入后發酵,過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了怕麻煩,就帶皮發酵了。

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